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Fiorano

La cantina dell’Azienda Agricola  FIORANO nelle MARCHE, è associata AIAB e certificata  per la vinificazione biologica  dall’organismo CCPB . Essa è situata nella immediata vicinanza dei propri terreni, permettendo una ottimale e tempestiva vinificazione . La cantina è di recente costruzione, in gran parte ipogea per meglio garantire naturalmente la tenuta di temperatura . Essa è dotata di tutte le moderne tecnologie ed è stata progettata allo scopo di garantire in tutte le fasi di vinificazione , l’integrità del prodotto vino e la sua salubrità.

La produzione aziendale si attesta oggi attorno alle 45.000 bottiglie e l’azienda fa della sua limitata produzione un punto di forza. Vengono destinate alla produzione vinicola esclusivamente uve di propria produzione per le quali possiamo garantire tutta la filiera produttiva biologica. Nella fermentazione e nella conservazione dei vini si fa uso sia di vasche in acciaio a temperatura controllata che di botti in legno di differenti misure senza controllo di temperatura.

L’azienda Fiorano  produce vini pensati per essere bevuti giovani o per assaporarne la struttura e gli aromi dopo un periodo di affinamento e invecchiamento. Presso l’azienda, è possibile organizzare per piccoli  gruppi di persone, previa prenotazione,  DEGUSTAZIONI GUIDATE di VINI e OLIO BIOLOGICI di nostra produzione . Offriamo inoltre la possibilità di visita aziendale con percorso nei vigneti e oliveti biologici e nella cantina dell’azienda.

Enologi: Luigi Costantini, Lucio Matricardi

Agronomi: Pietro Zeppilli, Fabio Vallorani

Cosa vuol dire oggi produrre vini biologici e naturali? L’azienda Agricola FIORANO adotta metodi di vinificazione naturale delle proprie uve biologiche senza manipolazioni o aggiunta di sostanze chimiche di sintesi correttrici e rispetto naturale dei tempi di maturazione del vino, secondo il protocollo della legge europea sul vino biologico e con ulteriori parametri perseguiti dall’Azienda ancora più restrittivi. Tutti i vini dell’azienda sono certificati BIOLOGICI.

Punto di partenza principale della pratica vinicola dell’Azienda  FIORANO è quello di lavorare in maniera ottimale e eccellente in vigna al fine di ottenere un prodotto il più sano possibile, riducendo al minimo qualsiasi intervento in cantina, luogo dove l’unione felice della tradizione con la migliore  innovazione tecnologica dà i suoi migliori frutti.

La raccolta delle uve è esclusivamente manuale al fine di preservare al massimo l’integrità del prodotto. Questa modalità fa  sì che non avvengano contaminazioni in campo né si inneschino fermentazioni pre-tempo.

La vinificazione delle uve avviene al massimo entro  1 h  dalla raccolta, evitando la vendemmia nei momenti di maggior caldo. Viene eseguita una diraspa-pigiatura calibrata al mantenimento di una certa integrità dell’acino. La vinificazione avviene in botti di acciaio,  legno o anfora. Le differenti varietà di uve provenienti dai vari vigneti vengono vinificate e lasciate evolvere separatamente al fine di preservare al meglio le note pregevoli di ogni specifico terroir.

Le fermentazioni dei mosti sono spontanee, cioè  avvengono per mezzo della presenza di lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve.  L’uso di lieviti indigeni autoctoni apporta alla vinificazione un peculiare profilo aromatico territoriale e varietale non ottenibile attraverso l’uso di lieviti industriali .

Terminate le fermentazioni, accurati travasi permettono una naturale decantazione e pulizia organolettica del vino. La ulteriore permanenza del vino su fecce fini (fecce nobili) per un periodo opportuno ne permette un arricchimento e una evoluzione aromatica qualitativa . Per quanto concerne la solforosa contenuta nei vini quale antimicrobico e antiossidante, essa viene usata al minimo livello, garantendo  così un dosaggio di solforosa libera e totale ben al di sotto dei livelli di legge del vino biologico europeo (vedi schede tecniche dei vini). L’utilizzo di basse dosi di solforosa  è possibile solo partendo da elevati standard di qualità delle uve, di igiene e di fermentazioni accurate.

Informativa: in cantina , per la preparazione dei vini, non sono utilizzati   prodotti  quali albumina, caseina, colla di pesce e altri derivati simili di origine animale. Pertanto  autocertifichiamo che i  vini possono essere  considerati “vegani” ma non apporremo sui vini  nessuna certificazione  commerciale  per puro  marketing in quanto, ricordiamo , non esiste al momento nessun disciplinare di legge del vino vegano.